食品专业本科毕业论文教学改革实践与认识

1999年以来的高校扩招和近年全球金融危机的影响，使高校毕业生就业形势越来越严峻。在此背景下，提高教学质量，培养优秀人才是高等教育工作者的当务之急。在高校人才培养的诸多环节中，毕业论文约占7%的学分和9%的学时，这样一项比重较大的教学活动，它的质量好坏、管理如何将直接影响毕业生的素质，故而成为本科教学的重头戏。然而，目前高校本科毕业论文工作问题多于成绩、质量普遍下降，这点笔者在多年的本科毕业论文指导和管理工作中感同身受，有许多问题值得思考和探索。

一、高校本科毕业论文工作存在的问题

由于多方面原因的交互作用，导致本科毕业论文：（1）重视程度下降。（2）缺乏必要的（时间、经费和资源）保障条件。学生找工作与做论文时间冲突，敷衍塞责；学校投入经费少；实验室生均资源严重不足。（3）学校管理不到位、教师责任心不强势必严重影响本科毕业论文质量和人才培养。除了高校扩招对高等教育质量的负面影响（普通高校师源、生源质量差，教学条件不能完全满足人才培养需要）外，高校原有的在精英教育背景下形成的毕业论文管理模式已不适应目前大众化教育形势，师生主体与主导作用未能很好地发挥，这些也是造成上述不良结果的重要原因。

本科毕业论文工作存在的普遍问题是：（1）学校管理过于程式化，且疏于过程管理。目前仍普遍奉行多年来一贯采用的以行政手段分配师生和收缴存档文件、辅以控制答辩时间、事后检查存档文件，管理思想僵化，管理模式落后。时下毕业论文工作能与过程管理相关的只有中期检查，但它是指导教师检查学生的，有时也是走过场，针对教师工作的检查却是空白。没有对学生论文实验情况、工作量、论文及相关文件质量进行普查或抽查，并将其纳入对教师教学工作的考核。更严重的是近年忽略了本科毕业论文的开题论证及其工作检查，导致论文选题、研究内容、研究方法、应用价值等均被忽视，而结合教师科研的好课题和严谨的实验方案是完成高质量毕业论文的重要因素。这种管理模式易使部分教师产生懈怠心理。（2）教师惰于或疏于对学生的指导和管理，要求不严格，指导不尽责。有的指导教师整天忙自己的事情，对学生关心、指导不够，治学不严谨。（3）学生应付心态强，组织纪律差。有些学生在心目中未将做毕业论文放在重要位置，总想在短时间内不费力就完成论文，不注重质量。不少学生对实验研究和写作内容不求甚解，应付了事。更有甚者，抄袭、摘录他人论文，编造实验数据和结果。在做毕业论文期间常见的是学生行踪失控，未形成学生主动汇报行踪的制度。（4）实验技能差，写作水平低，答辩准备不充分。不少学生工作不认真，做事不动脑。实验做得不好，缺乏创新；论文内容不充实，逻辑不清晰，表达不顺畅，分析不透彻。（5）毕业论文工作时间安排不合理。目前国内高校普遍将毕业论文安排在第8学期，但因该学期是学生集中找工作、毕业实习、考公务员、考研复试时间，大多数学生均无充分时间做毕业论文，故毕业论文工作进度和论文质量难有保障。

二、本科毕业论文教学改革实践及效果

（一）实施半程与全程导师制，增强师生责任感

黑龙江八一农垦大学食品学院2005级到2010级均从大三起实行导师制，自2011级起将从大一始试行导师制。导师制的实行，有利于强化人才培养，学生无论学业上还是生活上的问题都可得到导师的大力帮助，就业方向设计和人生规划也能得到更多指导，毕业论文工作更便于提前谋划、扎实推进。师生责任明确，自觉性和主动性增强。

（二）提前完成毕业论文，为学生赢得更多的考研及就业时间，使学生得到更好的锻炼。2008届到2011届，食品学院在第6学期就启动毕业论文工作，不少教师从大二学生中物色人选参加其科研项目研究或开展创新实验教学研究，并令学生以此为基础提前完成毕业论文。

2007年下学期，笔者（本文第一作者，本节下同）指导04食工（2）班学生李琦完成了毕业论文《龙葵红色素稳定性的化学动力学研究》（校优秀论文，以其为基础的论文发表在《食品工业科技》2009年第6期上）。2008年下学期分别指导05食质（3）班学生王岩和赵程程完成了毕业论文《用废食用大豆油制备O/W乳化剂的研究》（院优秀论文，以其为基础的论文已被《中国食品学报》录用，拟2011年第4期发表）和《乳化冷餐油的抗氧化研究》（院优秀论文）。2009年下学期分别指导06食质专升本班学生郭静、06食质（1）班学生杨萍和管美青完成了毕业论文《含高不饱和脂肪酸的冷餐油抗氧化研究》（院优秀论文，以其为基础的论文已被《中国粮油学报》录用，2011年第7期发表）、《板蓝根中靛蓝、靛玉红的提取及含量测定》和《大青叶葡萄果酒的研制》。

2009年暑假，笔者指导07食质班学生吴海舟、杜开祥、李晓彤、王雯，结合自己的科研项目完成了毕业论文全部实验工作。这4名学生在2010年4月中旬与2006级学生一起参加并顺利通过了毕业论文答辩，且表现突出，受到答辩委员会的表扬，开了食品学院学生提前一年完成毕业论文并通过毕业答辩的先河。其中，王雯论文发表在《农产品加工·学刊》2010年11期上，吴海舟论文发表在《中国酿造》2011年第2期上，李晓彤论文已被《食品科学》录用，预计在2011年底前可发表。这4名学生中有3人获优秀毕业论文。

2011年5月，笔者指导08食质（1）班学生罗岩完成了“紫薯红色素提取及抗氧化稳定性研究”实验和毕业论文，该生已与2007级学生一起参加并通过了毕业答辩。

2011年上学期，笔者指导09食质（1）班学生祖若琪，用化学热力学法测定白酒中乙醇含量，已完成实验。2011年暑假，笔者指导该班学生韩金柏、邓玉云完成了紫薯发酵酒研制实验；指导该班学生杜金荣、罗响完成了苣荬菜和苋菜多糖提取与测定实验；指导09食质（2）班学生陈玉同开展了大豆油煎炸过程中性能劣变测定实验，已完成总实验量的一半，2011年下学期可完成全部实验。笔者拟于2011年下学期指导09食质（1）班学生张影、董亚雪、刘卫、于洋利用课余时间开展豆制品研制系列实验，从原料选优与处理、凝固剂选择与复配、制作工艺条件优化、颜色控制、品质评价等诸方面入手开展研究，计划该学期完成所有实验，现已进入前期准备阶段。以上10人预计在2011年寒假完成论文撰写，可与2008级学生一起参加毕业论文答辩。

提前完成毕业论文的2004级到2007级学生多数都在第7学期联系好了工作，如李琦、王岩、赵程程、杨萍和管美清、杜开祥分别与重庆某乳业公司、完达山乳业公司、北京某区疾控系统、山东青岛某食品企业、湖北黄冈某企业签约；吴海舟等两名学生分别考取南京农大和东北农大研究生；一名学生自主创业，从事肉品加工与经销。至第7学期末，这些学生全部通过英语四级考试和计算机国二考试，3人考取质量体系内审员资格证，4人考取食品检验工资格证，4人考取初级营养师资格证。

实践证明，提前做毕业论文可使学生在实验设计能力、实验操作技能、论文写作水平、语言表达能力、团结协作能力等诸方面得到更早、更好的锻炼。有些知识在实践中边干边学，对后续课程的学习很有促进作用。尤为重要的是提前了解了更多的专业领域新技术和研究热点，开阔了视野。同时也使学生看到了自身不足，明确了努力方向。

（三）管理模式校方由“管”变为“理”，师生由被动接受到主动参与，充分发挥师生积极性，提高毕业论文质量从2008年起，食品学院不断对毕业论文管理模式改革、创新，使管理模式更加灵活，管理方法更加科学。工作理顺了，毕业论文质量也提高了。2008—2011年食品科学系4年的毕业论文情况统计表明，提前完成的毕业论文优秀率平均为27.5%，比正常完成的论文优秀率的16.2%高出11.3%，效果显著。近4年毕业论文（总数分别为136、150、162和127篇）与前3年毕业论文（总数分别为59、138和133篇）质量相比，平均优良率提高9.9%，中等率下降12.5%，质量提高明显。

2011年黑龙江八一农垦大学还出台了《本科生创新实践学分实施办法》，鼓励学生参与科学研究，对发表学术论文的学生增记学分，这项政策得到好学上进学生的普遍欢迎，已有不少大二、大三学生纷纷主动联系导师，并表示努力做好实验，写出优秀论文，争取在专业期刊上发表。

三、改进毕业论文管理工作的认识

（一）在导师制框架下提前开展毕业论文工作

有的研究者提倡在第7学期开展毕业论文工作，第8学期撰写论文和答辩[4]。笔者认为：（1）应在大一起实施的导师制框架下，结合教师的科研项目和研究活动，将毕业论文工作从大二全面铺开，在大三全部结束；（2）将以往教学计划中毕业论文教学环节从第8学期挪至第5至第6学期，时间不排定在教学计划中，由师生自行安排；（3）毕业实习仍在第8学期，与用人单位的就业岗前培训和试岗相结合，同时将第6学期的专业实习并入毕业实习，实习周数和学分均合并。在教学计划中舒缓第5、6学期课程节奏，紧凑第4、7学期课程节奏，并在第7学期提前考试，期末前将学生在校所有成绩、学分登记完毕，为其在第7、8学期找工作提供准予毕业证明。这样，有充分的时间进行毕业论文答辩、质量检查和存档，以利于毕业论文工作质量的提高，对提高就业率亦大有益处。

（二）毕业论文管理办法和程序日益科学化

有实践者提出科学而行之有效的毕业论文工作管理方法，还构建了较完善的管理体系。笔者认为，各校应根据自身存在的问题和具体情况，在共性化框架下保持特色。我们提倡的做法是：（1）按每个教师指导学生的数量与论文质量情况施行导师动态津贴制。（2）对优秀毕业论文的学生进行奖励。（3）取消毕业论文材料申报、审批、报销制，因其过程烦琐又无法实施，消极影响甚大。（4）充分发挥指导教师和学生的积极作用，真正形成答辩由学生提出、指导教师核准、系（教研室）审批和筹备、答辩委员会现场组织实施、院检查和指导、校教学督导监督的工作程序，消除院、校管而不理，系理而难管，上下情达不畅，责任不清，教师作用得不到发挥等现象。（5）学校对院系考核只针对是否及时制定和下发工作标准，是否适时地认真组织、协调、检查和指导，进度是否控制得当，存档文件是否合理，检查结果是否公示等，不针对具体文件质量。（6）强化毕业论文工作的过程管理，对毕业论文质量进行严格控制。以院为单位进行定期或不定期的毕业论文工作检查，取消以导师检查代院系检查、督导事后检查代过程检查的做法。列出检查项目、检查标准，确定检查人员，采取指导教师回避制，对检查结果公示；加强答辩管理，杜绝形式主义。答辩前学生所有存档文件均由其指导教师检查、审核好，否则不准参加答辩。若检查中发现参加答辩学生的文件不全或不符合要求，则视为指导教师的教学差错或教学事故。答辩后立即上交所有纸质和电子文件，且院系不再指派专人检查、整改和审定，直接存档备学校检查。若学校检查中发现问题，按相应管理办法处理，唯一的质量责任人是指导教师，切实将毕业论文质量问题消灭在答辩前；学校教学督导组最后对毕业论文指导教师、评阅教师和答辩委员会的工作进行检查，抽查毕业论文，监督答辩的组织、实施。

（三）高校全员重视、参与，大力投入，不断探索

本科毕业论文是对学生大学四年学习情况的一次大检阅，是铺就由学校迈向社会道路的基石，各方都应高度重视。对学生而言，有的人以此为起点步入科学的殿堂，有的人从此再与论文无缘。以往的大学教育非常看重毕业论文，因为它能锻炼学生的综合能力，尤其是独立工作能力、分析问题和解决问题能力，不少用人单位也很看重毕业生的论文研究方向和质量，因为它是毕业生能力和敬业精神的标志，而这两点正是人才聘用的标准之一。

对待毕业论文的态度能映射出学校的办学理念和教师的学风教风，毕业论文的质量体现着师生的科学态度和综合水平。人才孕于过程教育，学校犹如工厂，学生好比产品，高质量的产品需要精心选料、科学设计、精细加工，更要在成本和精力上舍得投入。优秀人才的培养需要学校各方尽心竭力，在责任与使命感召下倾爱心于育人，尽才智于履职，才能搞好人才培养工作。本科毕业论文工作亦应如此。

毕业论文质量高低、其工作开展得是否顺畅与高效，关键在于管理模式科学与否。社会人才需求的多样化和多变性，要求高校不能定位于培养“定型产品”。品不同型，则模无定式。人才培养的质量无顶峰，方法无至上，毕业论文管理工作亦然，无一劳永逸之模式，只有不断探索、不断完善，才能使毕业论文质量和人才培养质量不断提高。